Uova e asparagi light

Buongiorno
ieri pomeriggio sono andata a camminare in campagna e sono passata davanti la casa della mia contadina di fiducia, sig.ra Dina. Mi ha detto che aveva  appena raccolto le uova e un mazzetto di asparagi, gli ultimi della stagione .
Un invito gastronomico a cui non si può assolutamente rinunciare....e sulla via del ritorno mi sono fermata... acquistato prodotti e appena rientrata a casa,dopo una veloce rinfrescata, ho acceso i fornelli ed ho preparato uno dei piatti leggeri che preferisco in assoluto.
Leggero perchè cucinato con solo acqua.
Una velocissima sbollentata agli asparagi tagliuzzati, trasferiti in padella, appena preso bollore acqua ho rotto uovo, adagiato coperchio, abbassata fiamma al minimo ed appena il tuorlo ha preso consistenza ho spento e trasferito nel piatto, a piacere volendo  si può aggiungere sale, pepe e un filo di olio evo. Mio figlio ha aggiunto una sottiletta, mentre mio marito una generosa presa di  grana padano.
Cenetta leggera e sfiziosa solo per me!!!

Pallotte cac' e ove

Buon pomeriggio amiche,si continua a restare a casa  e per trascorrere il tempo dopo tanti e tanti giorni di fermo, cerchiamo di fare quello che più ci piace...
Cerco di suddividere le ore delle giornate, che oltretutto si sono allungate, cercando di occuparle il più possibile... ed ecco che mi dedico alla lettura, alla realizzazione di merletti e pizzi un po' con la lavorazione all'uncinetto e un po' con la tecnica del macramè, a parlare al telefono con i miei genitori ultra 75 enni,  con mio figlio distante da casa moltissimi km, con gli amici, sfoglio vecchi album di foto di famiglia, e oggi ho tirato fuori la cartina della mia regione-Abruzzo ed ho segnato i paesi e le aree verdi che nn ho ancora visitato,  in modo da farlo appena tutto tornerà alla normalità.
Una buona parte delle ore però le dedico a sistemare casa e a cucinare, la mia adorata taverna e i fornelli sono stanza e accessorio più gettonato!!!
Per questa sera ho preparato le pallotte cac'e ove in dialetto abruzzese, mentre in italiano sono polpette di formaggio e uova. Un piatto tipico che si gusta tutto l'anno.
Avevo già fatto un post tempo fa, ma visto che in questi giorni è molto gettonato,torno con la ricetta.

Si prepara un impasto di formaggio grattugiato (grana padano,rigatino,pecorino abruzzese), uova (di solito 1 per ogni 100 gr.di formaggio, prezzemolo tritato e a piacere un piccolo aglio tritato, si può anche aggiungere una fetta di pane raffermo grattugiato e poi si impasta il tutto, sino ad avere una preparazione adatta ad avere delle polpette salde.
Si friggono in olio di semi di girasole, fatte scolare bene bene su carta per frittura e nel frattempo si prepara un sughetto semplice, nn aggiungo sale e poi adagio le polpette,aspetto che il sugo torni a bollire le rivolto un paio di volte e poi chiudo ....
Il profumo si diffonde nella casa e nel giro di pochissimi minuti marito e figlio si "fiondano" a tavola.
Con l'augurio che presto tutto torni alla normalità,vi saluto, vi abbraccio virtualmente ora più che mai..... rivolgendo un pensiero alle persone che nn ci sono più, a quelle che vivono sole, a quelle che per forza di cose sono senza lavoro e unica fonte di reddito, a tutti gli operatori sanitari e non, e a chi ci amministra che certo è molto combattuto,nel cercare di trovare soluzioni e adottare provvedimenti validi per uscire fuori da questa pandemia.

Sbriciolata ricotta e more

Salve a tutte,
ieri sono andata in campagna per una passeggiata rilassante, a bordo strada, ho trovato diversi cespugli e rovi di more abbastanza grosse e mature al punto giusto per essere raccolte.
Non ciò pensato due volte e ne ho fatto una bella scorta aiutata anche da zia Antonietta che sapendo della mia passeggiata quotidiana mi aspetta al varco per un caffè!!!
Al ripasso della camminata mi sono fermata all'Az. Agricola Cardinale ed ho acquistato della  ricotta di mucca e del burro, a casa avevo uovacomperata dalla Sig.ra Dina e mi sono messa all'opera....
I dolci la mia passione, così ho preparato con poco tempo e con ingredienti freschissimi una Sbriciolata  con ricotta e more.
Vi lascio gli ingredienti::

300 gr. farina per dolci
130 gr. zucchero
130 gr. burro freddo a tocchetti
1 uovo
1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito per dolci
mezzo limone grattugiato
un pizzico di sale

Per il ripieno:
500 gr. ricotta
80   gr. zucchero
more (potete utilizzare anche altra frutta, è buona assai anche con le amarene e provata anche con pere a tocchetti)
succo di limone

In una grossa ciotola versare farina, zucchero, lievito, sale, vanillina,  girare bene e poi aggiungere burro freddissimo a tocchetti, mischiare ancora con le mani fino a quando il burro è ben amalgamatoagli altri ingredienti, aggiungere buccia limone grattugiato e uovo, girare e rigirare più volte fino a quando si forma un composto sabbioso. Far riposare nel frigo nel mentre che si prepara stampo e si riscalda il forno a 160° (mio ventilato).
Stendere un pò più di metà impasto   appiattire con le mani e versare ricotta che precedentemente si è lavorata con lo zucchero, livellare ed adagiare more, io le avevo sistemate in una ciotola con succo di limone ed un cucchiaino di zucchero.
Versare altra parte di impasto fino a coprire tutta la frutta ed infornare per 25/30 m. circa.
Provate se vi fa piacere e riferite!!!
Buon mercoledì

Antipasto mimosa

Buongiorno
una ricetta veloce, economica e di facile preparazione a base di pesce, adatta come antipasto freddo o come secondo piatto.
Realizzata con patate lesse tagliate a rondelle spesse, filetti di acciuga sott'olio, maionese (facoltativa) tuorlo d'uovo lesso e prezzemolo.
Far bollire le patate , una volta fredde eliminare la buccia, tagliarle spesse onde evitare che si rompano ed adagiarle sul piatto di portata, tirare fuori dal vasetto le acciughe e arrotolarle sul dito appoggiandole poi su ogni fetta di patata, inserire all'interno della maionese ed intanto lessate una o due uova( a seconda delle rondelle di patate che  avete preparato) passatele dopo la cottura sotto l'acqua fredda e sgusciatele, grattugiate il tuorlo sulle fette di patate e di acciughe con una grattugia , aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo , qualche cucchiaino di olio di conservazione del pesce e riponete in frigo per qualche ora , volendo si possono preparare anche il giorno prima aggiungendo il tuorlo grattugiato solo qualche minuto prima di portarlo a tavola!!!
Buon appetito!
Ogni volta che  preparo questa portata, devo aggiungere porzioni in più, visto che è molto sfizioso e tutti fanno il bis e tris!!!

Patate,salsicce e peperoni secchi.....

Salve amiche  e ben risentite, non so' se a voi capita di non aver idea di cosa preparare per cena e di non aver tempo di accendere il pc e fare un giro, andando alla ricerca di qualcosa di sfizioso, veloce, non ripetitivo, ed anche economico (visto i tempi)!!!
Bene a me succede,  ed allora, torno indietro con la mente , ripenso a quando da ragazza  trascorrevo diverse giornate a casa della nonna, e a quello che trovavo sul tavolo al rientro  dalla campagna con il nonno e i miei cugini, al profumo e ai sapori dei piatti sani e genuini preparati con l'amore e la maestria che solo la nonna ha!!!
Così ho preparato una teglia di patate e salsicce ed ho conquistato i miei uomini.
E' un piatto che si prepara con facilità, occorrono
3/4 patate medie, 3/4 salsicce, 2 uova
intere,del prezzemolo,olio evo,sale, pepe(se piace)
facoltativo peperone secco soffritto a parte.
Lessare le patate in acqua salata, senza la buccia, cuocere le salsicce prima con solo acqua in modo da far uscire il grasso e il sale in eccesso (secondo i miei gusti), poi far evaporare con vino bianco bucandole con una forchetta e girarle di tanto in tanto, continuare la cottura, a metà di essa, toglierle dal fuoco farle a rondelle e passarle in una teglia capiente dove aggiungerete olio evo e le patate già lessate e ridotte a fette spesse, aggiungere sale (o pepe ma pochissimo) una bella mangiata di prezzemolo e portate a cottura, poco prima di spegnere, aggiungete le uova sbattute ed amalgamate il tutto. Se volete potere aggiungere quando versate nei piatti  peperoni secchi soffritti e scolati a parte!!!
Buon appetito